花生是世界范围内广泛栽培的油料作物和经济作物之一,是油脂和蛋白质的重要来源。我国是世界上重要的花生生产国,年总产量约1430万t,占全球总产量的40%以上。我国花生近55%用于榨油,近5年来全国花生油年产量约230万t,占全国植物油产量的23%。花生油含有丰富的油酸、亚油酸等营养物质,其营养价值可与橄榄油相媲美。

油酸为单不饱和脂肪酸,是植物油的重要组分,其性质稳定,具有降低高血脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病的作用,可降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇,并保持高密度脂蛋白胆固醇不降低。因此,高油酸含量的植物油被认为是健康的、稳定的高品质食用油。

高油酸花生对人体的好处

一、降低低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病风险

（一）改善血清脂蛋白谱

（二）降低低密度脂蛋白过氧化易感性

（三）降低心血管疾病风险因子及动脉粥样硬化发展

二、有助于控制体重

（一）进食高油酸花生的健康超重受试者体重增加远低于预期

（二）食用高油酸花生和普通油酸花生，能量摄入低于薯片

（三）改善行能量限制膳食的超重或肥胖男性脂肪氧化和体成分

高油酸花生的价值所在

耐贮藏

兰娜型花生：感官测试发现，认为高油酸花生货架期为普通花生的两倍。

弗吉尼亚型花生：高油酸花生烤果仁货架期为普通花生的8倍；其咸果货架期为普通花生的20倍。

避免摄入反式脂肪酸

降血脂、降低罹患心血管疾病的风险、增强对胰岛素的敏感性，改善炎症，抑癌。同时，避免摄入反式脂肪酸。

油品优于橄榄油

橄榄油虽然油酸含量高，但不具备花生油所具有的花生特有的香气，不符合我国人民的烹调习惯，一般只适合用作色拉油。

油酸大花生又称“橄榄油”型花生，国外营养界的创新观点认为：油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇，却不降低不益胆固醇。营养界把油酸称为“安全脂肪酸”，油酸的含量多少，是评定食用油品质的重要标志。食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25%。同橄榄油膳食一样，高油酸大花生在防止心血管疾病方面可发挥有效作用。

该高油酸大花生油含有丰富的人体必需的不饱和脂肪酸——油酸、亚油酸，对于调节人体的生理机能，促进人体生长发育、预防人体疾病等有重要作用。高油酸大花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油物别适宜于大众补锌。高油酸大花生油中还含有多种抗衰老成份，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。高油酸大花生油中含有3种益寿延年于心脑血管的保健成份。白藜芦醇，单不饱和脂肪酸和b-谷固醇，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。高油酸大花生油是中老年人理想的信用油脂之一，高油酸大花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。